Для правильной работы датчиков необходимо точное соответствие 90°ный сдвиг фаз, и, если применять вашу схему, добиться удвоения конечно можно (секса с настройкой второй пары относительно первой поимеете немало) , но при условии фиксированной скорости, иначе ничего не получится. Проще найти микросхему
LS7084, которая преобразует ваши входные импульсы в учетверенную последовательность STEP и гарантированный DIR, и никакого секса. Правда, последнее время цены на эту букашку о 8 лапках подскочили до не совсем вменяемых...