Частоты просто другие.
Ну как бы трансформатор рассчитан на работу на синусоидальном токе 50 Гц, а Ваш симисторный регулятор режет этот синус где попало, тем самым на транс попадает не синус а х.. пойми что.
Оно в принципе может работать, и наверняка как-то у Вас работает, но так низяяя). Крутые фронты равносильны увеличению частоты на несколько порядков, а железо не предназначено на работу на таких частотах.
Симисторные регуляторы можно применять только для резистивной нагрузки, типа тэнов и прочего.
Б.Ю. Семенов. Силовая электроника от простого к сложному. Рекомендую к изучению.